炖红烧肉的水一般在后厨有条件的时候师承颜会用高汤, 不过现场没这个条件只能退而求其次的用清水代替。
好在高汤也是锦上添花，用清水也不影响口味。
红烧肉煨到什么程度，师承颜一眼就能看出来, 毕竟后厨天天做。
火候差不多以后果断就得关火，继续炖下去虽然会越来越软烂，但是吃起来肉的质地就没那么明显了，反倒失了红烧肉原本的风味。
在师承颜摆盘的时候, 已经有人完成了这道菜并且已经端上去给评委品尝了。
看看时间还才一个小时五十分钟。
这一次师承颜并不是最快的那一批, 因为炖肉的火候和时间是不能更改的，所以这一步没办法提升速度, 好在这次参赛的选手比上次少很多，四十多个选手分给八个评委试吃，倒不至于把评委给撑到。
切割整齐的肉块被码放在白色瓷盘中，然后浇上砂锅里面剩余的汤汁就是刚刚好。
师承颜端着自己的成品上前排队。
他大致的看了一下，之前已经点评了四五个人, 前面还有八个人，也就是说，有了上次的经验之后, 大家这一回都不想落在后面，所以效率都很高。
不过...速度快不代表成品就能让评委满意。
队伍行进的速度不算太快，师承颜摸着盘子底总算是有些开始着急了。
这风也太大了吧, 摆好盘的肉都要被吹凉了, 被吹凉以后的风味那就是大打折扣，所以师承颜甚至无奈的转了个方向，用自己的背挡住吹来的寒风。
好在评委大约也是意识到了这一点, 后面也加快了品尝的速度, 轮到师承颜的时候, 盘子里面的红烧肉虽然已经不像是刚出锅的时候那么滚烫，至少还是温热的。
这次品尝他作品的依然还是付中远，他直接夹起一块，沾上盘子里面的酱汁直接放入嘴里，细细的品尝了一下之后，道：“冷了点，不过味道没问题，九十分。”
他评分果然还是老样子，懒得精确到几分几分，就一分之差，过就是过，不过就是不过。
大部分的选手和观众应该都不会喜欢这种打分方法，因为很难按照打分来猜测一位选手的实力。
知道过了以后师承颜松了一口，准备赶紧离开让其他的选手趁自己手上的菜还没冷来接受点评，不想却被另外一位评委叫住了。